比鱼香肉丝省事，比炒鸡蛋下饭，这菜我家一周吃3次，配米饭绝了

上班族时间紧张，一日三餐没功夫制作太消耗时间的菜肴，会烹饪一些简单快手的下饭菜小炒才是最需要的，今天来分享一道“鱼香鸡蛋”的做法。

这道菜虽然是素菜，但滋味不错，烹饪起来比鱼香肉丝简单多了，也不需要太多的厨艺，照着做基本一次就能成功，味道又特别的下饭，比单独的炒鸡蛋好吃不少，我家一周3次不够吃，学会了就是一道人人都喜欢的下饭好菜，搭配米饭吃绝了。

【鱼香鸡蛋】

食材备料：鸡蛋、胡萝卜，青椒、木耳、姜、蒜；淀粉、酱油、白砂糖、米醋、料酒、豆瓣酱、食盐

1、干木耳泡发（热水泡发干木耳需要20分钟左右，冷水泡发要3到4小时左右）；取三个鸡蛋打进碗中并搅成蛋液（蛋液里可放少许米醋）

2、胡萝卜、青椒都切丝、泡发的木耳也切丝；姜、蒜切成末备用

3、取一勺淀粉放于碗中，加适量清水调成水淀粉；另取碗放2勺生抽，3勺白砂糖，3勺米醋，3勺水淀粉，搅拌均匀。

4、起锅开火，倒入适量油，油热后倒入蛋液，翻炒鸡蛋（鸡蛋别炒太碎），等鸡蛋变熟后盛出备用

5、起锅烧油，转小火依次放入1勺豆瓣酱，1勺料酒，一半的姜蒜末，用小火煸炒出红油

6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒2分钟把蔬菜断生

7、把炒好的鸡蛋放进锅中，再加剩下的姜蒜末一起翻炒片刻

8、倒入之前调配的酱汁，放适量的盐调味，中火翻炒均匀即可出锅。