13款 招牌口味特色羊肉菜肴做法

沸腾羊肉

制法

1.把带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。

2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。

3.待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉（火巴）熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。

4.临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。

5.净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。

生烤羊肉串

主料：

羊后腿肉200克。

调料：

鸡蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。

制法：

1. 羊腿肉改刀成大小适中的块，羊油改刀成小块，备用；将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀，放入羊肉、羊油混匀，用钢钎将羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好

2. 放在火上烤制3分钟，撒盐，再烤制5分钟，撒孜然、辣椒面即可。

点评：这道羊肉串选用了羔羊后腿肉，肉质既筋道又有弹性有咬劲，与羊油搭配，口感丰润饱满，食客可以得到极强的满足感。

黄焖羊肉

原料

本地带皮黑山羊肉，芹菜段，独头蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨酱，盐，鸡精，料酒，酱油。

制法

1. 锅入羊肉、八角、白芷、桂皮、适量清水，大火烧开后转小火煮约2小时，捞出羊肉沥干，待稍凉，去骨取肉，改刀切片备用；

2. 锅入油烧热，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨酱、盐、鸡精、料酒、酱油调味，加入煮羊肉原汤烧开，下芹菜段，出锅装盘即可。

混合磨酱：用长沙、株洲、湘潭地区秋季出产的辣椒在石磨中磨碎，制成红磨酱和黑磨酱两种辣椒酱。红磨酱是将磨出的鲜红椒加米酒、盐发酵而成的酱料；黑磨酱是将磨出的鲜红椒加发酵的豆豉调成的酱料。制作这款黄焖羊肉是用红磨酱、黑磨酱以3:1比例混合成的酱料。

小炒羊肉

原料：

羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量

制法：

1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

风味羊排

原料：

新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制法：

1. 将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；

2. 锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。

点评：羊排为顶级大排，肉质肥美，加上新疆产的地道的孜然与辣椒面，是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排大嚼，非常过瘾。

天香羊肉煲

主料：

浏阳黑山羊500克 。

辅料：

大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克，姜块10克、大葱25克。

调料：

辣妹子辣酱45克、龙牌酱油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精盐、鸡精、味精各适量、茶油75克

制作方法：

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约200克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉，收汁，即可。

堂烹葱爆羊肉

这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因：

第一，采用铁板堂烹的方式制作，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；

第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，给客人口感上的享受。

主料：

3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。

制作方法：

1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。

2、铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。

3D羔羊肉：3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。

霸气羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉的羊脊骨，因其形状很像蝎子，故而得此俗名。“羊蝎子”通常用来做清汤火锅，成菜味道鲜美。

原料：

羊脊骨750克（一份菜的量）、大白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜各少许。

香料：

八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶各少许。

调料：

豆瓣酱、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量。

制作方法：

1.把羊脊骨治净后，斩成大小均匀的块，下入开水锅里汆去血水和部分膻味后，捞出来待用。另将大白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。

2.锅里倒入菜油烧热，依次下入豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香，再掺入高汤烧开，然后倒入汆过水的羊脊骨，小火煨熟后，起锅把羊脊骨盛入大盆中，汤汁另外留用。临上菜时，从大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。

3.往锅里舀入清水烧沸，倒入白萝卜块煮熟，捞起来盛入铜锅里垫底。

4.另取煨羊脊骨的原汤入锅，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，烧开后加入少许的豆瓣酱，并淋入香油、花椒油，调入鸡精、味精，起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里，最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈，上桌时可以点火食用。

高温袋石头羊肉

主料

带皮羊肋骨600克

辅料

大红灯笼椒8个

调味料

蒸鲜豉油22克 鸡精5克 啤酒250克 辣椒面15克 花椒面5克 干姜面5克

烹饪步骤

1. 羊肋骨剁成5㎝的块汆水、冲净、沥干备用。

2. 把羊肋骨倒入高压锅中，放入所有调味料中火烧到上汽改小火压25分钟关火。

3. 打开锅盖，开大火焅干汤汁，这时锅中会有大量的羊油，用羊油继续把羊肉煸干后放入高温袋中将袋口扎紧。

4. 雨花石烧热放在盘中，雨花石上面放上装有羊肋骨的高温袋即可。

羊肉汤锅

主料

熟羊肉400克 熟羊肚100克

辅料

象牙白萝卜500克 羊棒骨1500克 羊脑1个 纯净水5000克 香葱15克

姜20克 香菜5克 青小米椒5克 花椒25克

调味料

鸡精25克

烹饪步骤

1. 先将主辅料制净飞水，下纯净水煮至羊肉熟、羊肚，捞出羊肉和白萝卜， 羊骨、羊脑吊汤至浓白备用；

2. 将羊肉、羊肚和白萝卜改刀备用；

3. 净锅热油爆香姜葱花椒下改刀的羊肉炒香，加吊好的羊汤烧开，加盐和家乐鸡精调味出锅，装入烧热的砂锅上桌即可。

旱蒸全羊

菜品特色：

这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。

制作方法：

1、15-16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊骨从里面劈断，保证外侧形好，羊腿肉厚的地方，用刀划开打花刀，身上打两指宽的刀。

2、泡水10小时（一定要用流动水，冲净血水，这样蒸出来的羊肉发白，否则羊肉发黑）。

3、搓大粗盐，一只羊搓100克，内外都搓，放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒（羊角椒）8个。

4、放入蒸箱蒸2小时，装盘上桌，羊杂免费赠送。

制作关键：

1、放香料蒸的时候，羊身上盖纱布，再撒上香料，因为有些香料太小，不好往外挑选。

2、泡羊前，先用牙签扎一下，再用盐搓一下，能起到入味和去血水的作用。

香辣羊排

菜品特色：

我们店是川菜馆，也是清真菜馆，为了能迎合回族的口味，同时突出川菜特色，我们将羊肉用辣卤制，再浇上香辣酥等，咸鲜麻辣。

制作方法：

1、羊排750克冲水3-5小时，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯酱100克腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟。

2、锅内下色拉油20克烧热，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。

卤水：

1、锅内下菜子油500克烧热，下葱、姜片各50克，香菜30克，圆葱40克，熟鸡油、辣椒面、小米椒各20克，干辣椒30克爆炒，加高汤20千克，将蔬菜的香味煮出来。

2、将蔬菜捞出，下香料包（香料包内香料提前用菜子油炒香，香料有八角10克，桂皮5克，香叶1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、罗汉果、小茴香各3克，丁香1克，花椒、干辣椒30克），加红糖、味精各30克，鸡精20克，盐500克，糖色50克调味调色即可。

羊棒骨

菜品特色：

这也是我们将川菜与清真菜结合的一道菜，将宁夏的原料用四川卤汤制作，根据当地人的口味，调整麻辣度，做出这款旺销菜。

制作方法：

选用羊棒骨1千克，锯成7厘米长的段，冲血水3-5小时，冷水下锅焯水，放到卤汤内卤2小时，捞出即可。

卤汤：

1、将老母鸭、老母鸡各2只，鸡架子1千克，牛骨2500克分别斩块，加鸡爪1500克一起冲凉水，焯水，放入汤桶内，加水30千克，煮2小时，大概剩余汤15千克。

2、锅内下色拉油100克烧热，下葱段、姜片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陈皮4克，香叶、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高汤15千克烧开，加鸡精、味精各50克，盐60克，老抽10克，糖色50克调味调色即可。