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蚵仔面线 (蚵仔面线)

2017-05-09 10:16:32

蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉,但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn?g mī-sòa?; 猪大肠和面线)来销售。

菜品特色


蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。


其口感浓郁,香味十足,但传统口味现今已经很难寻到,较出名的面线,多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。


做法编辑


原料调料


青蚵4两


大肠1/2斤


面线1/2斤


柴鱼适量金钩虾米1两


香菜随意酱油2小匙


醋2小匙


太白粉2大匙


味精少许


蒜泥酌量(视个人口味)


白胡椒粉适量


制作流程


(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。


(2)另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。


(3)将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面线中。


(4)最后以太白粉水芶芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。


做法二


材料


生蚵 1斤、猪大肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、乌醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两


营养价值


1.生蚵泡盐水30分钟以上,不可搓揉,洗净,没有蚵壳即可,用滚水川烫,捞起用冷水冲凉沥净,沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔,待蚵仔有透明状,即可捞起备用


2.大肠用大火川烫后,放入卤汁中,卤好捞起备用


3.红面线用大火川烫后,捞起用冷水冲凉备用


4.用7斤的水,加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒,将水煮滚,煮成高汤备用


5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两,搅拌均匀即成芡汁


6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚,再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入,煮滚后,再加入芡汁勾芡即可


面线煮好盛碗,加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后,即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线,吃后保证口齿留香,回味无

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